MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES
- 1 kg de maíz morado, desgranado
- 3 clavos de olor
- 3 palitos de canela
- 1 pila pelada y picada
- 1 manzana Granny Smith, pelada y picada
- 1 membrillo pelado y picado (opcional)
- 3 litros de agua
- ½ taza de guindones
- ½ taza de albaricoques secos
- ½ taza de harina de camote (o chuño)
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 limón verde (tipo Key Lime)
- Canela en polvo
PREPARACIÓN
Desgrana el maíz y corta las corontas en varios trozos. Coloca en una olla con los clavos, canela, cáscaras de piña, manzana y membrillo. Cubre con el agua.
Tapa y lleva a ebullición por 15 minutos. Baja el fuego a medio y sigue cocinando a medio tapar por 1 hora y 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a unas 8 tazas.
Apaga el fuego, cuela y descarta los sólidos.
En la misma olla vierte el líquido, añade 2 tazas de piña picada, la manzana y el membrillo picados, guindones y azúcar. Deja romper hervos, baja el fuego a medio y cocina unos 20 minutos más o hasta que la fruta esté suave.
En una taza disuelve la harina de chuño con un poquito de agua y vierte de a pocos en la olla, sin dejar de revolver hasta que veas que tome cuerpo y comience a espesar. No tienes que usar toda la harina. Cocina por 5 minutos más, revolviendo todo el tiempo.
Apaga el fuego, agrega el jugo de limón, vierte en recipientes, rocía con canela en polvo, y sirve.
